Physical-chemical and freshness characterization of nile tilapia (Oreochromis niloticus) fillets from extractive catching in the medium Tietê River/SP, Brazil

  • Mônica Accaui Marcondes de MOURA Instituto Biológico - Centro Experimental Central, APTA/SAA
  • Juliana Antunes GALVÃO Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) – Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN) http://orcid.org/0000-0003-4222-6801
  • Celina Maria HENRIQUE Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios – APTA, Departamento de Descentralização do Desenvolvimento, Secretaria da Agricultura e Abastecimento, APTA Centro Sul
  • Luciana Kimie SAVAY DA SILVA Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) – Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN)
  • Marília OETTERER Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) – Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN)

Abstract

For increasing the fish consumption in Brazil is necessary offer products with quality control to guarantee food safety to the consumers. The Medium Tietê river region is the largest producer of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) from catching in the São Paulo state and, thus, the aim of this research was to evaluate the physical-chemical parameters (protein, moisture, lipid, ash and freshness (no protein nitrogen, total volatile base nitrogen - TVB-N and pH) in fish fillets - Anhembi, Botucatu and Igaraçu do Tietê. The data were examined further using random blocks design and submitted to test of variance analysis and Tukey Test for comparison of means. The data showed significant difference (5%) among the places, for the centesimal composition and freshness, being found the following medium values: moisture (77.9 to 81.69 g/100 g), protein (13.72 to 18.25 g/100 g), lipids (0.6 to 1.9 g/100 g), ash (0.6 to 1.0 g/100 g), NNP (61.6 to 78.0 mg/100 g), pH (6.2 to 6.4) and TVB-N (5.0 to 10.5 mg/100 g). The values found in the physical-chemical and freshness analysis are in accordance with Brazilian legislation, and the processing of fish in the places studied are irregular and cannot guarantee food safety to the consumers and the quality of the product.

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Published
2018-11-06
How to Cite
MOURA, Mônica Accaui Marcondes de et al. Physical-chemical and freshness characterization of nile tilapia (Oreochromis niloticus) fillets from extractive catching in the medium Tietê River/SP, Brazil. Boletim do Instituto de Pesca, [S.l.], v. 35, n. 3, p. 487 - 495, nov. 2018. ISSN 1678-2305. Available at: <https://www.pesca.sp.gov.br/boletim/index.php/bip/article/view/876>. Date accessed: 23 may 2022.