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                                                       Cidadão SP    /governosp    Dúvidas Frequentes


O Brasil cabe em São Paulo
Agrishow 2022

Conheça a seguir o melhor da gastronomia nacional que compôs o cardápio do jantar O Brasil cabe em São Paulo, oferecido na primeira noite da Agrishow 2022, em comemoração ao aniversário de 21 anos da APTA - Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.

 

Ingredientes

- 400 g de tilápia
-  1 ½ xícara (chá) de caldo de laranja-lima
-  1 xícara (chá) de caldo de limão
-  1 xícara (chá) de tomate-cereja
-  1 cebola roxa picada
-  4 colheres (sopa) de azeite
-  orégano a gosto
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto


Preparo

- Numa tábua, corte a tilápia, no sentido do comprimento, em tiras de 1 cm de espessura. Coloque-as numa tigela e regue com metade do suco de laranja-lima e com o suco de limão. Cubra com filme e leve à geladeira por 1 hora e 30 minutos. 
-  Corte os tomates-cereja ao meio. Pique fino a cebola. 
-  Preaqueça o forno a 220ºC (temperatura alta). 
-  Após 1 hora e 30 minutos, retire o peixe da geladeira e acrescente a cebola, os tomates-cereja e o pimentão. Leve à geladeira por mais 30 minutos.  Em seguida, retire e escorra todo o líquido que se formou. Tempere com azeite, sal, pimenta-do-reino, orégano, coentro e o restante do suco de laranja-lima.
- Misture delicadamente para não quebrar as tiras de peixe e sirva imediatamente.


Receita adaptada de Panelinha.com

 

 

Ingredientes

- 50g de caviar de truta
- 250g de cream cheese
- Flor de sal
- suco de limão
- torradinhas (tortilhas, barquetes etc.) para canapé

Preparo

- Coloque as torradinhas no recipiente que servirá os canapés e uma colher de café de cream cheese.
- Coloque 10 ovas do caviar de truta por cima das torradinhas.
- Salpique um pouco de flor de sal por cima.
- Finalize com um splash do suco de limão por cima.


Receita adaptada de Comida e Receitas


 

Ingredientes

- 1 kg de camarão fresco
- sal
- 3 dentes de alho picados e amassados
- suco de 1 limão
- pimenta-do-reino
- 1 kg de mandioca (prefira as que já vem embaladas e descascadas, é mais prático)
- 3 cebolas (1 cortada em rodelas e 2 raladas)
- 1 folha de louro
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 vidros de leite de coco
- 1 maço de cheiro-verde picado
- 2 latas de molho pronto de tomate 
- 2 pimentões verdes bem picadinhos
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê

Preparo

- Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão, deixe marinar.
- Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos, com louro e a cebola em rodelas.
- Quando estiver mole, acrescente um vidro de leite de coco.
- Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
- Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar.
- Acrescente os camarões e frite.
- Adicione as 2 latas de molho de tomate, o cheiro-verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutos.
- Junte, na mesma panela, a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê.
- Deixe levantar fervura e está pronto.

Receita de Tudo Gostoso


 

Ingredientes

- 800g de filé de Pirarucu descongelado
- 500g batata Turmalina do IAC
- Azeite extravirgem
- 200ml de creme de leite fresco
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de sal
- Pimenta do reino a gosto

Preparo

- Tempere os filés apenas com sal.
- Descasque e ferva as batatas com sal. 
- Após cozidas, corte-as em pedaços e bata no liquidificador ou mixer até ficar uma mistura homogênea como de musseline (purê).
- Em uma panela coloque creme de leite fresco, noz moscada, sal e pimenta. Quando ferver, retire do fogo e despeje a mistura de creme de leite com a musseline.
- Mexa até encorpar, acrescente manteiga e misture até que ela dissolva.
- Coloque um pouco de azeite em uma frigideira antiaderente, em fogo médio, e frite o alho. 
- Acrescente os filés e doure de todos os lados.
- Transporte para uma assadeira e leve ao forno por 12 minutos.
- Retire do forno e sirva com a musseline.

Receita criada por IAC e IP.


  

Ingredientes

- 1 xícara de arroz negro 
- 1 colher de sopa de manteiga 
- Cebola picada e Cebolinha 
- 2 dentes de alho 
- Pimenta do reino e Sal a gosto 
- Vinho branco 
- Caldo de carne ou legumes 
 

Preparo
 
- Coloque o arroz de molho por 3 horas. Passe o arroz pela peneira e reserve.
Leve a água que ficou com o arroz de molho para uma panela e acrescente caldo de carne ou legumes. Reserve.
- Em outra panela refogue azeite, alho e cebola, junte com o arroz. Coloque sal, pimenta do reino e depois vinho branco, mexa até secar. Vai acrescentando o caldo de carne aos poucos no arroz e mexendo até secar. Repita o processo até  caldo quase secar.
- Acrescente parmesão ralado até derreter. 
- Coloque lascas da truta defumada para servir.

Receita criada por IAC e IP.


 Ingredientes

Para o peixe
- 3 kg de pacu
- 200 ml de vinho branco
- temperos a gosto

Para a farofa
- 200 gr de manteiga
- 1 cebola grande picada
- cheiro verde
- 1 pimentão vermelho
- 3 bananas da terra ou nanica picadas
- 2 xicaras de farinha de mandioca temperada

Preparo

- Tempere o pacu com o vinho e os temperos. Deixe marinar por pelo menos 2 horas.
- Faça a farofa como de costume, fritando a cebola na manteiga, e, em seguida, coloque os demais ingredientes.
- Sirva um ao lado do outro e bom apetite!

Receita adaptada de Receitas sem fronteiras


Fornecedores

Pescados: Colpani Piscicultura, EMA Pescados, Frigorífico Brazilian Fish, Instituto de Pesca (IP-APTA), Mar e Rio Pescados.

Cultivares: Instituto Agronômico de Campinas (IAC-APTA) 


Indicação de leitura

Clique aqui e conheça outras receitas e formas de manejo e preparo de pescados, consultando livros como os da série Pescado é Saúde, publicação criada pela Codeagro e o Instituto de Pesca.


Saiba mais

Conheça seis questões que podem te fazer incluir mais peixes na alimentação, segundo a pesquisadora científica, Cristiane Neiva, do Instituto de Pesca (IP-APTA).

Conheça as batatas coloridas desenvolvidas pelo Instituto Agronômico de Campinas (IAC-APTA).

Conheça as variedades de mandioca desenvolvidas pelo Instituto Agronômico de Campinas (IAC-APTA).


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